165、さめとあさつきのぬた

サメのお勧めレシピです。あさつきとサメの食感と旨味がおいしい一品です。

材　料 （４人分）

さめ（皮むき）・・250ｇ
あさつき　 ・・・200ｇ
しょうが　・・・少々

◆辛子味噌
味噌・・大さじ5
砂糖　　・・大さじ3
酢　・・大さじ2
練り辛子・・小さじ1

つくりかた

1. 下ごしらえ・・・さめ２㎝位の角薄切りにしボール等に入れ、酢を30分位なじませておく。
2. あさつきはたっぷり目の熱湯に少量の塩を入れて、歯ごたえが残る程度でさっとゆでて、さましておく。
3. しょうがは針しょうがにし、水を放ってアク抜きと同時にぱりっとさせる。
4. 辛子は煎茶で少々柔らかめに練り小さじ1用意する。
5. 分量は味噌、砂糖に酢を少しずつ加えて柔らかく溶きのばし、辛子を入れて辛子味噌を作る。
6. 器にさめとあさつきを盛り、上から辛子味噌をかけ、針しょうがを天盛にする。